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白酒文化

酒越陳越香

2014-09-19 點擊數:2260
酒越陳越香,這對白酒和黃酒來說,是有道理的。但對低度酒,如啤酒、葡萄酒來說,就未必如此了。因為白酒在存貯的過程中,可使酒中的雜醇逐漸的氧化,生成芳香酯,并使酒中的乙醛揮發。同時,酒分子和水分子產生聚合作用,使酒醇香,辛辣感減少或消失,所以酒是越陳越香。但啤酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質,產生酸味。因此,啤酒之類的低度酒不宜久存。
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